桑汁饮料加工工艺比较研究

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桑汁饮料加工工艺比较研究
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比较了直接干燥桑叶和发酵后干燥桑叶浸提条件、浸提液净化方式及其饮料配方组成。研究结果表明:对于直接干燥法桑粉浸提条件为料水比1∶50、浸提温度80℃、时间60min。浸提后采用0.25％膨润土净化,桑汁饮料配方组成为桑粉0.9％、蔗糖8％、柠檬酸1‰;发酵法桑粉浸提条件为料水比1∶30、浸提温度100℃、时问20min,浸提后采用0.2‰膨润土净化,桑汁饮料配方组成为桑粉0.7％、蔗糖8％、柠檬酸1‰。

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潘思轶；王可兴；刘睿.桑汁饮料加工工艺比较研究[J].中国食品学报,1999,(2):41-45

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