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板栗膨化粉的质量评价
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    本文研究了板栗膨化粉在感官品质,营养价值及可食性方面的变化。结果表明:板栗膨化粉较普通栗子粉颜色黄亮,口感细腻,风味香甜,并且易冲调成糊状食用;板栗膨化粉的高分子物质降解程度,较普通栗子粉要大;膨化处理后,板栗淀粉特性改变,a化度提高,糊化温度降低。

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引用本文

张慧敏；廖小军；王贵喜；生吉萍.板栗膨化粉的质量评价[J].中国食品学报,1999,(2):52-57

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