对苹果中原花青素的提取,分离进行了研究。结果表明,水中加入添加剂A后,对苹果中原花青素的提取效果明显提高。当添加剂浓度为0.06％,用6倍于苹果重量的水(pH8)于80℃温度下提取3次,每次90min,水提取苹果原花青素的效果最佳。浸提液经浓缩后,用H型树脂吸附,分离物产率达0.10％,原花青素的含量为70.50％。此外,利用乙酸乙酯革取及纸层析分析,初步探讨了提取物中原花青素的组成,发现乙酸乙酯相中酚类物质较复杂,其原花青素主要为二聚体,而水相中的原花青素多为高聚体。