不同乳酸菌接种量进行苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响

首页 > 过刊浏览>2001年第1卷第2期 >41-43

不同乳酸菌接种量进行苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:杨凌农业高新技术产业示范区科研专项基金(No.4130202)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

本文将优良酒类酒球菌菌系SD-2h(Oenococcus oeni)接种到赤霞珠干红葡萄酒原酒中进行苹果酸-乳酸发酵,研究了不同接种量对葡萄酒质量的影响。结果表明,随着接种量的增大,苹果酸-乳酸发酵速度加快,挥发酸逐级升高。不同接种量对葡萄酒的色泽产生不同影响,苹果酸等有机酸含量差异不大,而柠檬酸含量差异显著。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

王华；刘芳.不同乳酸菌接种量进行苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响[J].中国食品学报,2001,1(2):41-43

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-02-14
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码

漂浮通知