猪肉保鲜技术研究

首页 > 过刊浏览>2001年第1卷第2期 >44-47

猪肉保鲜技术研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:重庆市1998年科技攻关计划资助项目(渝科计98—22)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

试验将新鲜猪肉后腿精瘦肉切分成约100g重的小块,采用物理或化学方式进行表面灭菌。在不同比例的复合保鲜剂中浸渍一定时间,以四种包装袋分别进行真空或充气包装。结果以1.5％H2O2表面灭菌处理后,在1.0％柠檬酸、0.3％Na2EDTA（乙二胺四乙酸二钠）和1.0％三聚磷酸钠构成的复合保鲜剂中短暂浸渍,以NY/PE（尼龙/聚乙烯）共挤膜、充CO2气体包装,可以延长猪肉保鲜期。在10-12℃条件下可以保存10-15d。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

王中凤；曾凡坤；章道明.猪肉保鲜技术研究[J].中国食品学报,2001,1(2):44-47

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-02-14
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码

漂浮通知