猪肉保鲜技术研究
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

重庆市1998年科技攻关计划资助项目(渝科计98—22)


Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    试验将新鲜猪肉后腿精瘦肉切分成约100g重的小块,采用物理或化学方式进行表面灭菌。在不同比例的复合保鲜剂中浸渍一定时间,以四种包装袋分别进行真空或充气包装。结果以1.5%H2O2表面灭菌处理后,在1.0%柠檬酸、0.3%Na2EDTA(乙二胺四乙酸二钠)和1.0%三聚磷酸钠构成的复合保鲜剂中短暂浸渍,以NY/PE(尼龙/聚乙烯)共挤膜、充CO2气体包装,可以延长猪肉保鲜期。在10-12℃条件下可以保存10-15d。

    Abstract:

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王中凤;曾凡坤;章道明.猪肉保鲜技术研究[J].中国食品学报,2001,1(2):44-47

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2019-02-14
  • 出版日期:
文章二维码
版权所有 :《中国食品学报》杂志社     京ICP备09084417号-4
地址 :北京市海淀区阜成路北三街8号9层      邮政编码 :100048
电话 :010-65223596 65265375      电子邮箱 :chinaspxb@vip.163.com
技术支持:北京勤云科技发展有限公司

漂浮通知