本文对浓缩鱼蛋白(FPC)的营养成分作了分析和比较,并进行动物致突变试验、急性毒性试验、以及卫生指标的分析,评价其营养价值和食用的安全性。结果表明,浓缩鱼蛋白是一种营养平衡、易于消化和吸收的优质蛋白源,是一种安全的健康食品。
李刘冬;陈培基;李来好.浓缩鱼蛋白的营养价值及安全性评价[J].中国食品学报,2001,1(2):62-67