福建省教委资助项目(JA00180)
红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中反应,制得水溶性红色素。结构分析认为是红曲红色素分子中的内酯水解,同时引入磺酸基。对其性质实验结果表明,它的最大吸收波长是476nm,水溶性好,具备了食用色素的优良特性。
苏金为;甘纯玑;吕日新.水溶性红曲黄色素的制备[J].中国食品学报,2002,2(1):8-11