不溶性壳聚糖对苹果汁脱色及澄清效果的研究

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不溶性壳聚糖对苹果汁脱色及澄清效果的研究
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本论文对不溶性壳聚糖在苹果汁脱色及澄清中的作用进行了研究,初步确定了不溶性壳聚糖用量、温度、pH值对苹果汁色值和透光度的影响从而分别提出不溶性壳聚糖脱色的最佳工艺条件是:不溶性壳聚糖用量3.0g/100ml,温度35℃,pH值4.0不溶性壳聚糖澄清的最佳工艺条件是:不溶性壳聚糖用量2.5g/100ml,温度25℃,pH值4.0对不溶性壳聚糖装柱连续吸附法也进行了研究,结果表明此法可用于苹果汁的工业生产。

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邓勇；王雪涛；张绍英；江大钻.不溶性壳聚糖对苹果汁脱色及澄清效果的研究[J].中国食品学报,2002,2(2):13-16

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