软包装米饭、面条罐头自加热效果的影响因子研究

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软包装米饭、面条罐头自加热效果的影响因子研究
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通过在不同条件下软包装米饭或面条罐头的自加热实验,找出了影响加热效果的诸因子。实验结果表明,环境温度、软包装米饭或面条罐头的中心初温、水分含量、回生度、厚度以及加热片的重量等因子对加热效果有明显影响,而罐头的真空度没有明显影响。在室温条件下,使用相同重量的单片加热片或双片加热片,其加热效果没有显著性差异,但在5℃环境温度下,其加热效果差异显著。

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钱平.软包装米饭、面条罐头自加热效果的影响因子研究[J].中国食品学报,2002,2(4):12-20

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