转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响

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转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响
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大豆分离蛋白营养丰富,是良好的成膜材料。转谷氨酰胺酶能改善大豆蛋白膜性能,实验确定最佳成膜液组分为大豆蛋白5％,甘油3.0％,酶0.2％,并溶解在pH8的Tris—HCl缓冲溶液中。0.2％酶浓度的成膜液所成膜的综合性能指标如抗拉伸度、延展性、阻水性和阻油性等均优于其它酶浓度成膜液。

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李军；胡小松；陈颖；葛毅强.转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响[J].中国食品学报,2002,2(4):36-41

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