从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究

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从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究
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为确定从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺条件,以山西省临汾市菜西瓜为材料,采用酸法进行了提取果胶的试验研究。正交试验结果表明:在萃取时间为45min的前提下,从瓜瓤中提取果胶的最佳工艺条件是加水量为原料重量的4倍,85℃下,添加原料重量0.3％的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.03％;从外果皮中提取果胶,加水量为原料重量的4倍,75℃下,添加原料重量0.7％的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.98％。

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王向东；赵国建；段江莲.从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究[J].中国食品学报,2002,2(4):58-60

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