体外消化试验表明CPP能显著提高FeCL3溶液中Fe3+的溶解性(P<0.01),并显著促进Fe3+还原为Fe2+(P<0.05),上述作用受CPP浓度和纯度影响较大,受pH值影响不显著(P>0.05)。加入CPP使可溶性铁和二价铁的透析率均显著高于对照组(P<0.01)。CPP与Fe3+结合能力受磷酸基密度、浓度影响较大,受pH值影响不显著(P>0.05)。
牟光庆;张丽萍;曹冬梅;张平;骆承庠.酪蛋白磷酸肽(CPP)促进铁吸收的研究[J].中国食品学报,2003,3(1):12-16