酪蛋白磷酸肽(CPP)促进铁吸收的研究

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酪蛋白磷酸肽(CPP)促进铁吸收的研究
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体外消化试验表明CPP能显著提高FeCL3溶液中Fe3+的溶解性（P<0.01）,并显著促进Fe3+还原为Fe2+（P<0.05）,上述作用受CPP浓度和纯度影响较大,受pH值影响不显著（P>0.05）。加入CPP使可溶性铁和二价铁的透析率均显著高于对照组（P<0.01）。CPP与Fe3+结合能力受磷酸基密度、浓度影响较大,受pH值影响不显著（P>0.05）。

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牟光庆；张丽萍；曹冬梅；张平；骆承庠.酪蛋白磷酸肽(CPP)促进铁吸收的研究[J].中国食品学报,2003,3(1):12-16

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