卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为

首页 > 过刊浏览>2003年第3卷第3期 >36-40

卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

朱选；黄慧敏；许时婴；王璋.卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为[J].中国食品学报,2003,3(3):36-40

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-02-15
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

漂浮通知