卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子。
朱选;黄慧敏;许时婴;王璋.卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为[J].中国食品学报,2003,3(3):36-40