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绿茶杀青叶浸提物理化特性研究
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    研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响。结果表明,茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高;茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降;冷后浑和黄色程度随提取温度上升而提高。结论:在50℃提取的绿茶杀青叶提取物作为绿茶饮料的原料较理想

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引用本文

张凌云；梁月荣；陆建良；吴姗；吴颖；孙其富.绿茶杀青叶浸提物理化特性研究[J].中国食品学报,2004,4(1):19-23

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