传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究

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传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究
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对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数,以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺。青菜头经清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空包装、避光后熟即可得成品。用新工艺法生产的榨菜营养成分明显高于传统工艺产品,质量优于传统工艺榨菜。

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曾凡坤；王中凤；吴永娴；阴文娅；杨珺.传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究[J].中国食品学报,2004,4(1):24-29

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