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60Co辐照预处理对苹果片脱水特性和品质的影响
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国家自然科学基金(No.39700084)； 中国高校博士学科点专项科研基金(200203350052)； 浙江省自然科学基金(No.396280)


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    进行了不同辐照剂量、热风温度、切片厚度对苹果脱水速率及品质的影响试验,结果表明:该三因子影响苹果片的脱水速率和外观质量。辐照剂量增加,热风温度增高,脱水速率高,VC含量和复水比下降。辐照剂量、热风温度、切片厚度三因素对脱水速率和干制品的外观质量、VC含量、复水比等四指标大都呈显著影响。

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引用本文

王俊；巢炎；王剑平；傅俊杰.60Co辐照预处理对苹果片脱水特性和品质的影响[J].中国食品学报,2004,4(1):30-34

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