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腌渍雪里蕻亚硝酸盐含量控制研究
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    采用L9（34）正交法,研究了雪里蕻腌渍不同温度、盐度、发酵方式、品种与亚硝酸盐含量的关系。结果表明:雪里蕻腌制过程中发酵方式是影响亚硝酸盐含量最显著的因素,接种纯乳酸菌不但使亚硝酸盐含量大大降低,而且阻止了亚硝酸峰的出现;温度其次;盐度、品种影响相对较小。

    Abstract:

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引用本文

杨性民；刘青梅；奚李峰；唐安章.腌渍雪里蕻亚硝酸盐含量控制研究[J].中国食品学报,2004,4(1):48-51

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