苹果酸—乳酸细菌固定化载体的研究

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苹果酸—乳酸细菌固定化载体的研究
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基金项目:杨凌农业高新技术产业示范区科研专项资助项目(2000KG-A07)

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利用固定化苹果酸—乳酸细菌进行苹果酸—乳酸发酵(malolactic fermatation MLF),以降低葡萄酒酸度、改善酒质的研究对葡萄酒生产具有重要意义。以31DH为供试菌株,对固定化载体的成型时间和温度进行了研究,并利用二次回归正交组合设计,优化出包埋31DH载体的理想配方。利用固定化31DH和葡萄酒中的游离31DH进行MLF,发现固定化31DH的苹果酸—乳酸酶活力明显高于游离31DH。

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刘树文；李华.苹果酸—乳酸细菌固定化载体的研究[J].中国食品学报,2004,4(1):65-69

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