绿豆生物活性物质及功能的研究进展

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绿豆生物活性物质及功能的研究进展
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基金项目:福建省青年科技人才创新项目(No.2002J040)

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综述了绿豆生物活性物质及功能的研究进展。绿豆的生物活性物质包括蛋白水解酶、胰蛋白酶抑制剂、苯丙氨酸解氨酶、超氧物歧化酶(SOD)、黄酮类化合物、植物凝集素和抗真菌蛋白等。它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、降血脂和解毒等生理功能。提取、纯化绿豆中新的生物活性物质,探索其在农业、功能食品和医学上的应用,是进一步研究的方向。

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汪少芸；叶秀云；饶平凡.绿豆生物活性物质及功能的研究进展[J].中国食品学报,2004,4(1):98-102

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