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固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件的优化
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    将陶瓷拉西环固定化酵母细胞应用于啤酒的连续后发酵。用试验和分析数据得到了最佳工艺参数。试验结果表明:优化的工艺条件为发酵温度13～14℃,稀释率0.110h-1,后发酵时间可大为缩短。此外,啤酒的主要理化指标还揭示:采用固定化酵母细胞进行后发酵的新工艺不会影响啤酒的品质。

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引用本文

程江峰；何国庆.固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件的优化[J].中国食品学报,2004,4(2):31-34

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