酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究

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酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究
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基金项目:河南省杰出青年科学基金资助项目(No.0312002800)

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对我国葡萄酒主产区的酒类酒球菌进行了分离和筛选。通过考查分离菌株苹果酸—乳酸发酵性能后,对鉴定为酒类酒球菌的127株菌株进行了pH、SO2和酒精单因素耐受性试验,然后再选择抗性较好的初选菌株(8株)进行复合因子(pH×酒精×SO2)梯度筛选实验。结果表明,有4株酒类酒球菌分离株具有较强的苹果酸—乳酸发酵适应性,其中分离菌株O.oeniSD-2a对胁迫条件的适应性显著高于对照商业菌株O.oeni31DH。

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张春晖；夏双梅；李华.酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究[J].中国食品学报,2004,4(2):35-38

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