天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究

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天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究
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基金项目:中国博士后基金(No.2002031285)； 广东省自然科学基金资助项目(No.020842)

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目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系。方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果。结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥。结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂。

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张友胜；宁正祥；吴晖；杨书珍；林淑英.天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究[J].中国食品学报,2004,4(2):52-55

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