介绍了高温对果实生理的主要影响,讨论了提高果实抗热性的机制及高温条件下果实对高温响应所介导的第二信使系统和热激蛋白(HSPs)在提高果实耐高温能力方面所起到的重要作用。高温锻炼作为一种果实对高温环境的适应性措施,显著提高了果实的抗热性。钙离子(Ca2+)、肌醇磷酯信使系统和过氧化氢(H2O2)都可能作为第二信使参与果实对高温逆境响应的信号转导过程。HSPs的产生和表达增强对提高果实细胞的抗高温能力起到了关键的作用。建议深入研究第二信使与果实耐热性之间的关系。