紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化

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紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化
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基金项目:浙江省科技厅重点项目(No.021103276)； 浙江省海洋开发重点攻关项目(No.01-01)资助

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以紫贻贝为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化。采用真空包装活紫贻贝并置于4℃保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化。试验结果表明:采用此法可使紫贻贝保活9d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势。

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戴志远；张燕平；张虹；洪詠平；宋广磊.紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化[J].中国食品学报,2004,4(3):16-19

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