测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基酸、VC、VE的含量上有较大的差异;利用鲜果发酵有利于VC的保持;利用干果发酵有利于VE的保持。
刘延琳;惠竹梅;张予林;魏冬梅.枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究[J].中国食品学报,2004,4(3):59-62