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转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展
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河北省重大攻关专项课题:酶工程关键技术及其在农产品加工中应用研究(No.03220173D)


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    本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况。

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引用本文

桑亚新；贾英民；王向红；祝彦忠.转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展[J].中国食品学报,2004,4(3):92-95

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