澳洲宝石斑营养成分分析及评价

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澳洲宝石斑营养成分分析及评价
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研究了澳洲宝石斑的营养成分并对其进行评价.采用氨基酸自动分析仪、气质联用系统、原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等对鱼肉的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了分析.分析结果表明,宝石斑肌肉的蛋白质含量为18.0%,含有18种氨基酸,限制性氨基酸为色氨酸;脂肪含量为16.1%,不饱和脂肪酸含量较高;矿物质含量丰富,尤其是钙、磷、钾和硒;维生素含量也较高,因此认为宝石斑是生产保健食品的良好天然资源,具有较高的利用价值.

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戴志远,张燕平,张虹,王宏海.澳洲宝石斑营养成分分析及评价[J].中国食品学报,2005,5(1):64-67

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