苹果渣蒸馏酒挥发性成分的气质分析

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苹果渣蒸馏酒挥发性成分的气质分析
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基金项目:陕西省科技发展计划项目(2003K03-G4)

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为了寻找苹果渣开发利用的新途径,以1:3的粮渣质量比将苹果渣配入高粱原料中,采取混蒸混烧的大曲酒工艺生产苹果渣蒸馏酒.经气相色谱和气-质联用分析发现,产品中各类微量挥发性组分的含量均比纯粮大曲酒的高,除与大曲酒同含有甲醇、乙酸乙酯、二乙氧基-乙烷(乙羧醛类)、乙酸丁酯、己酸乙酯等外,苹果渣蒸馏酒还比大曲酒多出异丙醇、仲丁醇2个组份,使产品富有苹果果香,并增加了陈酿香味.因此以苹果渣部分取代高梁生产的蒸馏酒具有广阔的开发潜力.

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马惠玲,李嘉瑞,马艳萍,程忠虎.苹果渣蒸馏酒挥发性成分的气质分析[J].中国食品学报,2005,5(1):68-71

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