纳豆菌发酵动力学研究初探

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纳豆菌发酵动力学研究初探
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研究纳豆菌菌体生产的发酵动力学.以70 L发酵罐进行分批发酵,并基于Logistic方程和LuedekingPiret方程,得到了描述分批发酵过程的菌体生长和底物消耗动力学模型及模型参数,同时对实验数据和模型进行了验证比较,模型计算值与实验数据拟合较好.结论:模型基本反映了纳豆菌分批发酵过程的动力学特征,可用于预测发酵过程.

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单丽君；郑晓冬；管惠东；俞丹亚.纳豆菌发酵动力学研究初探[J].中国食品学报,2005,5(2):39-42

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