目的:系统研究高透光率青梅汁流变特性及其粘度变化规律.方法:用NDJ-1型旋转粘度计对不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度进行了测定.结果:高透光率青梅汁为牛顿流体.阿累尼乌斯方程和数学模型K=Aexp(BC)能分别较好地反映温度对粘度和溶解性固形物含量对粘度的影响.数学模型η=K1 exp(Ea/RT+K2C+K3C2)能反映温度、溶解性固形物含量对粘度的综合影响.结论:利用回归方程,可以预测实际生产中不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度.