以新鲜猴头菇为原料,对水溶液提取猴头菇营养液工艺进行了系统的研究.通过预试验,确定了影响提取率的主要工艺参数,即料水比、温度、pH值和提取时间.在此基础上进行了单因素分析试验,在料水比一定的条件下,研究不同温度、pH值、提取时间对提取液氨基酸总量、总糖和可溶性固形物含量的影响.试验结果表明:在单因素试验中,确定料水比为1:4前提下,在时间60 min、pH＜5、温度75℃的条件下提取效果较佳;通过正交试验优选得出:温度50℃、pH 5、时间70min、料水比1:8为猴头菇营养液提取工艺的较优参数.