银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺研究

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银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺研究
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基金项目:国家自然科学基金资助项目(No.30471217)； 广东省自然科学基金资助项目(No.04009660)； 广东省“百项工程”重点资助项目(No.99B05903X)

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以开发银杏外种皮麦胚保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味的抑制方法、防止储存过程中沉淀及分层技术等进行了讨论,提出了较为适合的银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺条件,即:0.10%β-环状糊精55℃处理8 h,最佳复合稳定剂总用量为0.35%,杀菌温度87～90℃,时间25min,杀菌后采用二级冷却至40℃,均质压力为30MPa.

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冯彤；于新；庞杰.银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺研究[J].中国食品学报,2005,5(3):25-30

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