国家“十五”科技攻关项目(No.2001BA501A24-01)
对亚硝基血红蛋白的坚牢度进行了系统研究.研究结果表明,亚硝基血红蛋白色素耐热性强,可用于高温肉制品着色;该色素在弱酸性及中性环境中色泽稳定,耐光性强;金属离子对亚硝基血红蛋白溶液色泽无影响;还原剂对其色泽无影响,但耐H2O2能力差;蔗糖不影响亚硝基血红蛋白的色调和色度.
郑立红; 任发政; 陈尚武.猪血亚硝基血红蛋白坚牢度的研究[J].中国食品学报,2005,5(4):5-10