可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究

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可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究
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对大豆分离蛋白膜的制备材料、工艺条件进行了研究.结果表明:大豆分离蛋白浓度、成膜液pH值、干燥温度、增塑剂的种类和数量对膜的性能有较大的影响;在4.0%大豆分离蛋白溶液中添加1.5%的甘油,调膜液pH为8.0～8.9,50～60℃恒温干燥17～18 h可得到性能较好的可食性薄膜,其颜色为淡黄色,抗拉强度达3.90MPa,透气度为0.0013μm/(Pa·s),透光率为84.4%.

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张子德；陈志周；于志彬；迟建；刘月英.可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究[J].中国食品学报,2005,5(4):17-21

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