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N+离子束注入米曲霉诱变效应的研究
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天津市科技攻关项目(No.033188111)


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    摘要:

    利用分光光度法系统研究了毛樱桃果实红色素的稳定性,从而为该色素的开发和利用提供科学依据.实验结果表明:pH值对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;某些金属离子如(Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+)、葡萄糖、蔗糖、VC对该色素影响很小;还原剂(Na2SO3)对该色素有一定的不良影响,而Fe3+、氧化剂(H2O2)则对其有严重的破坏作用;低浓度(＜0.06944mol/L)的苯甲酸钠对该色素无影响,高浓度(＞0.06944mol/L)的则有明显的降解作用.

    Abstract:

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引用本文

曹小红； 杜冰冰； 鲁梅芳. N+离子束注入米曲霉诱变效应的研究[J].中国食品学报,2005,5(4):128-132

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