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包装材料和L-抗坏血酸对酿造酱油色泽的影响
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    针对酿造酱油在贮存过程中易出现色泽加深、色调下降的现象,比较了不同的包装材料和不同剂量L-抗坏血酸对酱油的色率和红色指数的影响.实验结果表明:采用内衬黑色膜的聚乙烯包装材料、添加L-抗坏血酸等措施,可有效稳定贮藏阶段袋装酱油的色泽.

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引用本文

陈敏； 蒋予箭； 励建荣.包装材料和L-抗坏血酸对酿造酱油色泽的影响[J].中国食品学报,2006,6(1):67-70

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