低糖果汁型酸甜枣脯的研究

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低糖果汁型酸甜枣脯的研究
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介绍了低糖果汁型枣脯的生产工艺,探讨了糖液中添加果汁进行煮制的方法以及使用木糖醇代替白砂糖以降低果脯含糖量的方法,结果显示:利用该方法生产的枣脯不仅色泽鲜艳、酸甜适口、枣香浓郁,而且总糖(以葡萄糖计)含量≤28%,维生素C≥20 mg/100g,使产品真正具有了美味加营养的特色,从而适应了更多消费者的需要.

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陈树俊；张海英.低糖果汁型酸甜枣脯的研究[J].中国食品学报,2006,6(1):106-109

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