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聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究
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天津市自然科学基金资助项目(No.043611911)； 国家“十五”重大专项子课题(No.2001BA501A29)； 天津市高等学校科技发展基金项目(No.2004BA02)


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    采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化.结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH 9、反应时间3 h时,磷酸化程度最大;磷酸化后的大豆分离蛋白的溶解性、乳化性以及粘度都有不同程度的改善.

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引用本文

张坤生； 李阳阳； 任云霞； 赵慧.聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究[J].中国食品学报,2006,6(1):133-137

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