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差示扫描量热法对DHA、EPA甘油酯的热氧化动力学研究
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    利用差示扫描量热法(DSC)对DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学进行了研究.通过对DSC曲线的分析表明:DHA和EPA甘油酯的酰基甘油组成较复杂,而脂肪酸种类较少.用Ozawa法和Kissinger法计算DHA和EPA甘油酯的热氧化反应动力学参数,两种计算方法得到的动力学参数具有一致性.

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引用本文

刘书成； 章超桦； 洪鹏志； 吉宏武.差示扫描量热法对DHA、EPA甘油酯的热氧化动力学研究[J].中国食品学报,2006,6(1):179-183

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