秘鲁鱿鱼丝加工过程甲醛产生控制的研究

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秘鲁鱿鱼丝加工过程甲醛产生控制的研究
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基金项目:浙江省重大科技攻关项目(No.2005C12030)

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通过对秘鲁鱿鱼丝加工工艺中甲醛含量变化的测定,确定了甲醛升高最快的蒸煮和焙烤工序为关键控制点.对解冻及工序进行了条件的优化实验,最终确定为流水解冻,蒸煮条件为90℃、4min,焙烤条件为125℃、5 min.改进后的工艺能有效地控制鱿鱼丝甲醛含量,使其成品的甲醛湿基含量为8.7 mg/kg,达到了国家标准.

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励建荣；朱军莉.秘鲁鱿鱼丝加工过程甲醛产生控制的研究[J].中国食品学报,2006,6(1):200-203

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