牛肉风味强化肽(Beefy Meaty Peptide,BMP)最初是从牛肉的消化液中分离的八肽,能增强鲜味,可作为一种类似于谷氨酸钠的天然风味强化剂.文章介绍了利用基因工程技术在酵母菌中表达BMP的方法,对构建的Pichia pastoris酵母工程菌株X-33/pPICZαA-BMP进行了发酵表达,确定了菌株的表型、高密度生长及表达条件.试验结果显示:构建的工程菌株为甲醇利用慢表型Muts,优化后的种子培养基摇瓶条件下菌体密度OD600达到28.在pH 3.0、诱导72 h、甲醇添加量为0.5%的条件下BMP有最大表达,选用BSM有利于诱导表达BMP;建立了Sephdex G-25分离纯化、RP-HPLC检测BMP的有效方法.