研究了不同浓度、不同处理条件对菜心富硒量的影响,并进行了脱水干燥菜心的研制.结果显示:外施不同浓度的亚硒酸钠溶液对菜心植株体总硒含量有较大影响.菜心中的硒含量与喷施质量浓度(小于200 mg/L)呈线性关系,但浓度过高会抑制菜心的生长.采用较低的硒浓度喷施2次,可增加菜心的硒含量.适当调节pH值可提高菜心对硒的吸收.在菜心采前3 d以上进行喷施处理较适宜,可以减少无机硒在叶面的吸附.富硒菜心烘干过程中,为减少有机硒的挥发损失,物料温度应控制在60℃以下.