嗜酸乳杆菌生长促进物质研究
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西安市科技局项目(NC200013); 国家科技部“西部开发”重大专项(2003BA901A19)


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    摘要:

    为提高嗜酸乳杆菌活菌数,工业化生产嗜酸乳杆菌冻干菌粉,通过测定嗜酸乳杆菌发酵液的吸光度和活菌数,采用优选法研究了不同生长促进物质对嗜酸乳杆菌活菌数的影响.结果表明:在11%(m/m)的脱脂乳中加入麦芽汁、番茄汁、酵母膏、真菌浸汁、胡萝卜汁能显著促进嗜酸乳杆菌的生长,蛋白胨、葡萄糖次之,麦芽糖几乎无促进效果.因此,以脱脂乳为基础培养基,嗜酸乳杆菌的最佳生长促进物质的组合为0.5%(m/m)酵母膏、5%(V/V)番茄汁、5%(V/V)真菌浸汁、12%(V/V)胡萝卜汁和5%(V/V)麦芽汁,在此条件下其活菌数可达5.46×109 cfu/mL.

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引用本文

李志成; 张连斌; 段旭昌; 王敏; 蒋爱民.嗜酸乳杆菌生长促进物质研究[J].中国食品学报,2006,6(5):40-44

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