南湖菱果中多酚氧化酶一般特性研究

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南湖菱果中多酚氧化酶一般特性研究
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为解决南湖菱加工和贮藏过程中出现的褐变问题,以邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了南湖菱多酚氧化酶(PPO)的动力学特性.结果表明:南湖菱多酚氧化酶催化反应的最适温度为30℃,最适pH6.5,检测波长420 nm,最大反应速度Vmax=33.67 unit/min,米氏常数Km=0.286 mol/L.同时也讨论了抑制剂对多酚氧化酶的影响.

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詹丽娟；赖齐贤；朱祝军；葛志平.南湖菱果中多酚氧化酶一般特性研究[J].中国食品学报,2006,6(5):59-63

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