魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究

首页 > 过刊浏览>2006年第6卷第5期 >64-68

魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:云南省自然科学基金项目(2002B0011Q)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析.结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作用.碱性凝固剂的加入可使凝胶的韧弹性更好,氢键作用更强.此外,交互作用的强弱还与KGM和SPI的含量及配比密切相关.魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白分子间可依靠多点氢键作用形成热不可逆性凝胶.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

龚加顺；彭春秀；幸治梅；庞杰.魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究[J].中国食品学报,2006,6(5):64-68

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-05-24
出版日期:

文章二维码

漂浮通知

《中国食品学报》杂志社招聘编辑

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码

漂浮通知