微波对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的影响

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微波对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的影响
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为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素试验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交试验方差分析,最终得出用微波技术提高醇提大豆浓缩蛋白吸油性最佳工艺条件,即:固液比1:7、微波功率650 W、作用时间3 min、溶液高度2.0 cm,在此条件下吸油性可提高60.5%.

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孙冰玉；石彦国.微波对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的影响[J].中国食品学报,2006,6(5):97-100

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