马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究

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马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究
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基金项目:浙江省重大科技招标项目(No.2003C12009)

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以马铃薯淀粉为原料,研究了水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺条件.探讨了反应时间、反应温度、酸酐稀释倍数、碱用量、淀粉乳浓度及酸酐用量等因素对产品取代度的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺参数,即:OSA用乙醇稀释5倍,淀粉乳含量35%,反应温度35 ℃,pH 8.0,反应时间3 h.在此工艺条件下,产品取代度可以达到0.017.用电镜扫描观察了淀粉颗粒形态,初步证明了酯化反应主要发生在颗粒表面的无定形区,并未改变其晶型.

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许琼；何国庆；宋晓燕.马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究[J].中国食品学报,2006,6(6):19-24

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