目的:通过对市售活性干酵母耐硒能力的筛选、发酵条件的优化和硒核酸提取方法的研究,得到可供酵母硒核酸生产的菌株.方法:采用摇瓶法培养,运用方差分析法处理正交实验数据.结果:市售活性干酵母普遍具有耐硒富硒的能力.安琪活性干酵母最适宜的摇瓶发酵条件是:无机硒添加量8 mg/L,pH 5.5,温度30 ℃,培养时间42 h.培养基配方为:葡萄糖20 g/L,甘氨酸10 g/L,KH2PO4 0.5 g/L,酵母浸膏4 g/L,甘油0.4 g/L.高浓度的硒对活性干酵母的生长、合成生物量及硒转化能力都有抑制作用.方差分析表明:15%酵母、1.0%NaOH、2.0%CaCl2和60 min搅拌时间是提取酵母硒核酸的适宜条件.结论:安琪活性干酵母可作为生产硒核酸的菌株,其提取的硒核酸中硒的含量为4 257μg/g干重.