苹果渣中果胶的盐析工艺研究

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苹果渣中果胶的盐析工艺研究
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对苹果渣中果胶的盐析工艺进行了研究.结果表明:Al2(SO4)3为沉淀果胶最佳的盐析剂;其盐析的最佳工艺条件为:每100 mL果胶液加6 mL Al2(SO4)3饱和溶液,调pH至4.5,60 ℃保温60 min;脱盐条件为:将5 g果胶盐置于200 mL脱盐液(其组分为60%乙醇+3%盐酸+37%水)中,搅拌30 min.在此条件下所得果胶产品质量符合GBn246-85标准的要求.

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徐金瑞；刘兴华；任亚梅.苹果渣中果胶的盐析工艺研究[J].中国食品学报,2006,6(6):95-99

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