超声波对醇提大豆浓缩蛋白起泡性的影响

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超声波对醇提大豆浓缩蛋白起泡性的影响
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为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素试验,针对起泡性进行研究,得出最佳影响范围,然后做正交试验方差分析,最终得出提高醇提大豆浓缩蛋白起泡性最佳工艺条件,即:固液比1:7、功率密度0.6W/cm2、时间7 min.在此条件下,起泡能力与起泡稳定性可分别提高26.0%和13.7%.

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孙冰玉；石彦国.超声波对醇提大豆浓缩蛋白起泡性的影响[J].中国食品学报,2006,6(6):100-104

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